Sauce au cacao

Sauce au cacao

Voici une idée de sauce au cacao pour accompagner vos pavés ou steacks d’autruche:

Peler et émincer 3 échalotes. Les faire frémir avec 25 cl de vin rouge, jusqu’à ce que le liquide réduise de 3/4. Ajouter 2 cuillères à café de cacao amer en poudre, mélanger et laisser infuser 1h30 minimum. Au dernier moment, réchauffer la réduction. Ajouter 100g de beurre froid coupé en morceaux et battre vivement. Saler, poivrer la sauce et ajouter 10 cl de crème fraiche.