Conseil pour cuisiner l’Autruche

Conseil pour cuisiner l’Autruche

Quelques règles à respecter pour cuisiner la viande d’Autruche :

  1. Il est conseillé de sortir la viande du froid 15 min avant la cuisson voire plus pour les grosses pièces afin qu’elle soit à température ambiante avant de la cuisiner.
  2. comme les viandes rouges, l’autruche doit être saisie à feu vif dans un peu de beurre ou d’huile.
  3. Le temps de cuisson est inférieur à celui de la viande de boeuf. _ pour un steak ou pavé, cuit à la poêle à feu vif il faut compter 2 min. de chaque côté selon l’épaisseur _ pour un rôti, après coloration à feu vif, compter entre 10 à 15 min. par 500 g au four à 200°.
  4. Pendant la cuisson au four, arroser régulièrement la viande avec son jus.
  5. Ne jamais piquer la viande.
  6. Laisser reposer la viande puis la servir dans des assiettes ou plats chauds avec une sauce un peu relevée au vin rouge ou à l’orange.

———<< La viande d’autruche doit être servie rosée. >>———–

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