Pavés d’autruche à la mode de l’Afrique du Sud

Pavés d’autruche à la mode de l’Afrique du Sud

Préparation

  1. Dans une casserole, faire bouillir les patates douces avec leur peau pendant 25 à 30 min. Retirer et peler immédiatement, couper en rondelles.
  2. Arroser de beurre fondu, poivrer et saupoudrer d’un peu de noix de muscade.
  3. Dans une sauteuse ou un poêlon, faire chauffer l’huile d’olive.
  4. Saisir les pavé dans la poêle à feu vif de chaque côté
  5. Retirer les Saler et poivrer.
  6. Déglacer le fond de cuisson avec le jus du citron pressé et la même quantité d’eau, ajouter 50 grammes de beurre , porter à ébullition une ou deux minutes seulement.

Finition

  1. Tapisser le tour des assiettes individuelles avec des rondelles de patate douce
  2. Couper les pavés en quatre tranches chacune sur l’épaisseur, déposer au centre, napper de sauce . Laisser reposer la viande puis la servir dans des assiettes ou plats chauds avec une sauce un peu relevée au vin rouge ou à l’orange.