Mignons d’Autruche au poivre vert et à la mandarine

Mignons d’Autruche au poivre vert et à la mandarine

Ingrédients pour quatre personnes

quatre mignons d’autruche de 140 grammes chacun, pris dans le filet – un soupçon d’huile d’olive – sel et poivre – 125 ml de vin blanc – deux à trois cuillerées à soupe de poivre vert – une boîte de mandarines

– Temps de préparation : cinq minutes
– Temps de cuisson : cinq minutes

Préparation

  1. Saisir les mignons dans la poêle huilée à feu vif , retourner à mi cuisson . Compter deux minutes de chaque côté environ selon l’épaisseur, de façon à les servir saignants.
  2. Retirer de la poêle, réserver.

Finition

  1. Déglacer le fond de la poêle avec le vin blanc.
  2. Egoutter les mandarines, verser le jus des mandarines dans la poêle avec le vin blanc.
  3. Ajouter le poivre vert et laisser réduire de moitié.
  4. Déposer les mignons dans des assiettes individuelles, assaisonner, napper de sauce et de quartiers de mandarine
  5. Servir avec une petite crêpe de pomme de terre.