Pavé d’autruche sauce roquefort et noix
Ingrédients pour 6 personnes:
6 pavés d'autruche de 150 g chacun
100g de roquefort et 50g de cerneaux de noix pour décorer le plat
sel et poivre du moulin
Pour le beurre de roquefort aux noix:
150g de beurre ramolli
60g de cerneaux de noix
100g de roquefort
poivre du moulin
Concasser grossièrement les noix puis malaxer ensemble le beurre et le roquefort à la fourchette. Donner quelques tours de moulin à poivre, ajouter les éclats de noix et mélanger. Placer le mélange tassé au réfrigérateur.
Faire fondre ce beurre dans une poêle et saisir les pavés d'autruche 2 min de chaque côté; saler et poivrer en fin de cuisson, couvrir la poêle et réserver au chaud.
Servir en ajoutant une petite cuillérée de beurre de roquefort aux noix sur les pavés bien chauds et en décorer avec une languette de roquefort et quelques éclats de noix.