Tournedos d’autruche façon Rossini

Tournedos d’autruche façon Rossini

Tournedos d’autruche façon Rossini

Recette pour 4 personnes:

4 tournedos

4 tranches de foie gras cru (1cm d’épaisseur)

1cuillère à soupe de fond de veau

1 verre de porto rouge

Jus de truffe

20g de beurre

2cuillères à soupe d’huile

Fleur de sel

Sel, poivre

 

Mettre le fond de veau déshydraté dans une casserole, verser le porto et mélanger au fouet. Ajouter la moitié d’un verre d’eau et porter à ébullition. Laisser frémir pendant 10 minutes.

Cuire le tournedos d’autruche dans un peu de beurre. Laisser dorer chaque face 2 à 4 minutes, assaisonner et réserver.

Pour la cuisson du foie gras:

Mettre à chauffer la poêle de cuisson des tournedos. Déposer les tranches de foie gras et laisser cuire pendant 1 minute. Les retourner et saler avec la fleur de sel. Laisser cuire 1 minute à nouveau.

Dresser les tournedos d’autruche dans des assiettes en superposant le foie gras. Déglacer la poêle avec le jus préparé précédemment). Laisser réduire et ajouter un peu de jus de truffe.

Napper la viande.

Bon Appétit…