Conseil pour cuisiner l’Autruche
Quelques règles à respecter pour cuisiner la viande d'Autruche :
- Il est conseillé de sortir la viande du froid 15 min avant la cuisson voire plus pour les grosses pièces afin qu'elle soit à température ambiante avant de la cuisiner.
- comme les viandes rouges, l'autruche doit être saisie à feu vif dans un peu de beurre ou d'huile.
- Le temps de cuisson est inférieur à celui de la viande de boeuf. _ pour un steak ou pavé, cuit à la poêle à feu vif il faut compter 2 min. de chaque côté selon l'épaisseur _ pour un rôti, après coloration à feu vif, compter entre 10 à 15 min. par 500 g au four à 200°.
- Pendant la cuisson au four, arroser régulièrement la viande avec son jus.
- Ne jamais piquer la viande.
- Laisser reposer la viande puis la servir dans des assiettes ou plats chauds avec une sauce un peu relevée au vin rouge ou à l'orange.
---------<< La viande d'autruche doit être servie rosée. >>-----------