Mignons d’Autruche au poivre vert et à la mandarine
Ingrédients pour quatre personnes
quatre mignons d'autruche de 140 grammes chacun, pris dans le filet - un soupçon d'huile d'olive - sel et poivre - 125 ml de vin blanc - deux à trois cuillerées à soupe de poivre vert - une boîte de mandarines
- Temps de préparation : cinq minutes
- Temps de cuisson : cinq minutes
Préparation
- Saisir les mignons dans la poêle huilée à feu vif , retourner à mi cuisson . Compter deux minutes de chaque côté environ selon l'épaisseur, de façon à les servir saignants.
- Retirer de la poêle, réserver.
Finition
- Déglacer le fond de la poêle avec le vin blanc.
- Egoutter les mandarines, verser le jus des mandarines dans la poêle avec le vin blanc.
- Ajouter le poivre vert et laisser réduire de moitié.
- Déposer les mignons dans des assiettes individuelles, assaisonner, napper de sauce et de quartiers de mandarine
- Servir avec une petite crêpe de pomme de terre.