Pavés d’autruche à la mode de l’Afrique du Sud
Préparation
- Dans une casserole, faire bouillir les patates douces avec leur peau pendant 25 à 30 min. Retirer et peler immédiatement, couper en rondelles.
- Arroser de beurre fondu, poivrer et saupoudrer d'un peu de noix de muscade.
- Dans une sauteuse ou un poêlon, faire chauffer l'huile d'olive.
- Saisir les pavé dans la poêle à feu vif de chaque côté
- Retirer les Saler et poivrer.
- Déglacer le fond de cuisson avec le jus du citron pressé et la même quantité d'eau, ajouter 50 grammes de beurre , porter à ébullition une ou deux minutes seulement.
Finition
- Tapisser le tour des assiettes individuelles avec des rondelles de patate douce
- Couper les pavés en quatre tranches chacune sur l'épaisseur, déposer au centre, napper de sauce . Laisser reposer la viande puis la servir dans des assiettes ou plats chauds avec une sauce un peu relevée au vin rouge ou à l'orange.